TOPlist

KIMCHEE

aktuality odkazy recepty galerie

Tradiční korejská pochoutka kimchee

Pokud se divíte proč někdo vytváří stránky o nějaké zelenině, tak jste asi kimči ještě nejedli nebo vám nechutnalo. Pokud jste kimči jedli a chutnalo vám tak se asi divit nebudete :o).

Kimči je korejské národní jídlo které se díky milovníkům dobrot šíří do západních zemí. Původní metoda jak uchovat zeleninu pomocí mléčného kvašení přes zimu se vyvinula v tradiční pochoutku a uznávaný prostředek podporující zdraví. Tradiční kimči je ostré, jen lehce kyselé a je z něj cítit česnek. Některé kousky jsou větší a některé menší a každý chutná trochu jinak. Kimči je trochu o překvapení a je nezaměnitelné svou vůní. Kimči si jen tak s něčím nespletete.

Naše kimči:

Běžný fakt dnešního světa: národní kuchyně se prolínají. Nejen že si u nás můžete dát italské nebo čínské jídlo. Taky se tato jídla postupně zapracovávají do běžného jídelníčku, často se lidovou tvořivostí přizpůsobují a mění. Tento proces pokračuje a jedním z jeho momentálních účastníků je i kimchee. Když doma dělám kimchee, nestydím se použít českou zeleninu nebo vynechat zeleninu kterou tady neseženu. Chci ale zachovat podstatu toho jídla, to čím se od jiných jídel liší. Styděl bych se udělat nějaký okurkový salát, dosypat ho chilli a tvrdit že to je kimči. Pokud ale dělám věci tak jak se dělat mají, výsledek bude dobrý a i Korejec by ho poznal. Ostatně i v Koreji má kimči mnoho variant.

Naše kimči je domácí výrobek, máme s jeho výrobou dlouholeté zkušenošti. Recept byl dovezen z Koreje. Postupně jsme si vypracovali způsob jak kimči vykvasit, který vyhovuje našim možnostem a podmínkám (které mohou být jinde jiné, a tak by to někdo jiný dělal jinak). Taky kimči neděláme v okruhu našich přátel sami, takže máme s čím porovnávat. Důležitý je výsledek, podmínky výroby musí být vychytané tak aby se vše povedlo. Není to těžké, ale je to věc zkušenosti. A zkušenost se někdy těžko předává...

složení kimči:

Poznámka: toto je naše varianta. Jistě lze něco přidat a nebo ubrat. Taky to časem uděláme, když se třeba objeví nějaká dobrá sezonní zelenina. Protože ne každý si dá jídlo které by se mělo podávat s hasicím přístrojem, děláme doma kimči ve dvou variantách. Nyní tedy do kimči dáváme:
  • pekingské zelí (asi 70%)
  • česnek
  • cibule
  • zázvor
  • pražené sezamové semínko
  • chilli (jen v pálivé variantě)
  • kurkuma
  • další, sezonní zelenina jako třeba bílá ředkev
  • sůl
  • ev. houby shiitake nebo hlívu ústřičnou

použití kimči:

Kimči se dá jíst buď jako samostatný salát s pečivem, nebo jako příloha k hlavnímu jídlu, nebo se dá použít jako surovina do dalších jídel. Kimči je dobré uchovávat v chladu, ale nemusí být v ledničce. Co je ale nutné, zelenina musí být pod hladinou nálevu, tak jak u našeho kvašeného zelí. Viz. recepty
Obsah stránek
Tyto stránky by měly poskytovat jen základní informace o u nás zatím nepříliš známém, ale velmi chutném a užitečném jídle. Pokud vám tu něco chybí, určitě to naleznete v bezpočtu odkazů přes vyhledávač - ať už jsou to recepty, reference, místa kde se dá kimchee taky sehnat... Nějaké ty zprávičky najdete zde:
aktuality
Pokud máte ohledně kimchee vlastní zkušenosti a myslíte si že by měly vejít ve známost, napište.

Petr a Laďka Kláskovi
Napište nám - budeme rádi!
petr.klasek(zavináč)seznam.cz

aktuality odkazy recepty galerie